CULINÁRIA - BERINGELA RECHEADA COM QUINOA

SAÚDE

CULINÁRIA

BERINGELA RECHEADA COM QUINOA

Ingredientes

• 2 berinjelas de tamanho médio
• 200g de quinoa
• 1 cebola
• 1 punhado de folhas de hortelã
• azeite
• sal e pimenta

Preparação

  Preaqueça o forno à 180°C.

  Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem.

  Lave e seque as berinjelas. Remova os caules e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Retire a polpa e corte-a em pequenos cubos. Reserve a casca inteira.

  Descasque a cebola, corte-a e frite e em uma caçarola com um fio de azeite, sal e pimenta.

  Adicione a polpa das berinjelas, as cebolas cortadas em lâminas, as folhas de hortelã, sal e pimenta. Misture bem.

  Encha as metades de berinjelas com a mistura, coloque-as em uma travessa refratária e leve ao forno por 45 minutos. Sirva quente.

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